Пирог сдобный с творогом

Для теста: 350 грамм муки, 80 грамм молока, 80 грамм сахара, 30 грамм дрожжей, 2 яйца, 70 грамм сливочного масла, 10 грамм соли, 10 грамм лимонной цедры, 1 грамм ванилина. Для начинки: 350 грамм свежего творога, 1 яйцо, 80 грамм сахара, 10 грамм лимонной цедры, 50 грамм апельсиновых цукатов, 1 грамм ванилина, 40 грамм изюма, 30 грамм муки.

возьмем третью часть муки, все молоко, дрожжи и приготовим опару. После 3 - часового брожения опара должна подняться и увеличиться в объеме в несколько раз и при легком прикосновении руки заметно оседать. В отдельной посуде разогреем сливочное масло, вобьем яйца, положим сахар, соль, лимонную цедру и ванилин, хорошо перемешаем. Полученную смесь подогреем на плите примерно до 28 - 29о, вольем в опару и мешаем до получения жидкого теста. добавим оставшуюся муку и перемешаем до исчезновения комков. Когда получится достаточно плотное тесто, месим, пока оно не станет отставать от рук. Замешанное тесто оставим для брожения в теплом месте на 1 - 1,5 часа. В творог пропущенный через сито, добавим сахар, яйцо, лимонную цедру, измельченный апельсиновый цукат, ванилин, перебранный и промытый изюм, муку и все перемешаем до однородности. Тесто разделим на части, раскатаем. Раскатанный круг теста положим в гофрированную форму диаметром 25 - 30 см., смажем яичной массой. Вручную раскатаем 2 жгутика, сплести их в косичку и уложим по окружности формы на тесто. В середину положим творожную массу, смажем ее взбитым яйцом. Форму с пирогом оставим в теплом месте на 1 - 1,5 часа, затем повторно смажем яичной массой всю поверхность и испечем при температуре 200 - 220о.